大型商業廚房 — 餐廳、員工食堂、酒店 — 必須有專用的廚房滅火系統。普通滅火筒對廚房油火幾乎無效。
系統運作
感應器:位於排油煙罩內,在達到觸發溫度(通常260°C)時啟動
釋放劑:濕化學溶液(如鉀基化合物)
噴嘴:瞄準爐頭、炸鍋、烤爐
同時動作:切斷瓦斯主供應,關閉抽油煙風扇
為何「濕化學」
傳統乾粉對油火效果差,因為油溫持續高,粉散去後易復燃。濕化學溶液與熱油發生皂化反應,在油面形成肥皂層,徹底隔絕氧氣並冷卻溫度。
系統要求
所有商業廚房(>10千瓦煮食設備)應安裝。
1. 排油煙罩集中保護
2. 每個爐頭、炸鍋有專用噴嘴
3. 烤爐及大型烹調設備獨立保護
4. 連接火警系統,觸發時通知全店
維護要求
每月:外觀檢查、確認壓力錶在綠色
每半年:認可承辦商完整測試 — 包括測試感應器、噴嘴
每6年:水壓測試或更換系統
每次廚房裝修後:重新評估及測試
成本
中型廚房系統約HK$40,000-80,000。比起一次廚房火災(損失可達數百萬)的成本,投資非常值得。
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